Zat Gizi Penting untuk Tunbuh Kenbang Bayi | Agar tumbuh kembang bayi berjalan dengan optimal, diperlukan asupan zatzat gizi yang ada dalam...
A. Karbohidrat
Karbohidrat (KH) dalam bahasa Inggris disebut carbohydrates atau sering disingkat sebagai carb. Sebagai sumber energi, satu gram karbohidrat setara dengan 4 kkal. Persentase makanan yang berasal dari karbohidrat lainnya, yaitu sebesar 50-65%.
Secara garis besar dan praktis, KH dibedakan menjadi dua yaitu gula dan pati. Gula terdiri dari gula alami (natural) dan gula olahan (processed/refined).
Sementara itu, pati juga terdiri dari pati alami (natural) dan pati olahan (processed/refined). Gula alami dan pati alami disebut karbohidrat baik karena di dalamnya masih terkandung zatzat gizi seperti vitamin dan mineral, dan serat yang penting bagi kesehatan.
Sementara, gula olahan dan pati olahan yang zat gizi dan seratnya sudah hilang, biasa disebut karbohidrat jahat.
1. Sumber karbohidrat baik
Gula alami/natural:- buah/sayuran tertentu dan jus
- buahbuahan/sayuran tertentu yang berasa manis madu.
Pati alami/natural:
- gandum kasar, beras merah, beras y tumbuk, kentang, pisang, umbiumbian, jagung, sagu, dan lainlain.
2. Sumber karbohidrat Jahat
Gula olahan/refined/processed:- gula pasir, gula merah, soft drink, selai, permen, biskuit, kue, dan lain-lain.
Pati olahan/ y refined/processed:
- terigu, pasta, beras putih,tepung beras, maizena, hunkwee, roti utuh, mie, bihun, kue-kue, dan lain-lain.
B. Lemak
Lemak sangat diperlukan untuk anak-anak, terutama lemak yang tepat dikonsumsi dalam jumlah yang tepat pula. Tubuh tanpa asupan lemak ibarat mobil melaju tanpa oli, pasti tidak akan sempurna jalannya.
Jumlah lemak yang dikonsumsi tidak sebanyak karbohidrat, satu gram lemak setara dengan 9 kkal. Jadi, meskipun dikonsumsi dalam jumlah sedikit, lemak mengandung kalori yang cukup tinggi. Oleh karena itu, seyogyanya lemak tidak dikonsumsi terlalu banyak. Persentase konsumsi lemak setiap hari sebaiknya tidak lebih dari 20-30%.
Secara struktural, lemak terdiri dari asam lemak dan gliserol. Terdapat dua jenis asam lemak, yaitu asam lemak jenuh dan asam lemak tidak jenuh.
Asam lemak jenuh (saturated fatty acid) adalah asam lemak yang terdiri atas rantai karbon yang mengikat semua hidrogen yang diikatnya. Adapun asam lemak tidak jenuh (unsaturated fatty acid) adalah asam lemak yang mengandung satu atau lebih ikatan rangkap.
Yang mengandung satu ikatan rangkap disebut asam lemak tidak jenuh tunggal (monounsaturated fatty acid) dan yang mempunyai dua atau lebih ikatan rangkap disebut asam lemak tidak jenuh ganda (polyunsaturated fatty acid).
C. Protein
Apabila tidak digunakan akan disimpan menjadi lemak. Persentase konsumsi protein yang dianjurkan setiap hari yaitu sekitar 10-20%. Di mana dalam 1 gram protein setara dengan 4 kkal. Jika konsumsi protein berlebihan maka kelebihannya akan disimpan sebagai energi.
Protein merupakan molekul besar yang terdiri dari rangkaian asam amino. Nilai gizi protein ditentukan oleh kadar asam amino esensial, yaitu asam amino esensial, yaitu asam amino yang dibutuhan untuk proses metabolisme. Zat ini tidak dapat diproduksi oleh tubuh sendiri sehingga harus dipasok dari luar dalam bentuk makanan sumber protein.
Selain itu, terdapat dua asam amino lain yang peranannya sangat penting bagi pertumbuhan bayi, yaitu histidin dan arginin. Asam amino arginin sangat esensial bagi pertumbuhan bayi. Adapun asam amino histidin diperlukan untuk pertumbuhan dan hanya esensial bagi bayi dan anak-anak.
Sumber protein yang berasal dari makanan hewani (daging, ikan, susu, keju) mengandung semua asam amino esensial yang diperlukan oleh tubuh.
Makanan lainnya seperti biji-bijian, kacang-kacangan dan padi-padian merupakan sumber protein yang baik. Namun, jumlah asam amino esensialnya tidak selengkap pada protein hewani.
Oleh karena itu, konsumsi protein yang berasal dari tumbuhan (protein nabati) seyogyanya dikonsumsi beraneka ragam (terutama vegetarian) sehingga protein essensialnya dapat saling melengkapi.
(mw/cw)
